【お料理の基本の「さしすせそ」を知ってさらにおいしく作る】

味付けの基本は、砂糖、塩、酢、しょうゆ、味噌の順に入れること。まずは浸透しにくい甘みを入れ、味付けの基準の塩、そして、風味を楽しむしょうゆや味噌は最後に。お酒は砂糖よりも先、みりんは味噌よりもあとです。酢を早く入れ過ぎて酸味が飛ばない様に注意。

【ブロッコリーは塩水に】

ブロッコリーは、つぼみが大きくこんもりしていて、しまっているものを選びます。黄色い花が咲きかけているものは古いので、買うときは避けた方がよいでしょう。でも、固くしまっていると、中までなかなか洗えないのが問題です。小さじ１くらいの塩を入れた１カップの水に、20分くらいつけておきましょう。汚れも取れ、色鮮やかにゆで上がります

【栗をうまくむくには】

栗の皮は固いので、むくのはとても大変です。小さくて丸いので包丁で切ろうにも危ないし、爪で割ろうとすると爪を傷めてしまいます。基本は、一晩水に栗を浸して皮をやわらかくすること。前の晩から準備しておけばかんたんにむくことができるのです。急いで使いたい場合は、熱湯に10～20分浸ければ、それだけでも意外にむきやすくなります。

【カリフラワーには小麦粉を】

ブロッコリーもカリフラワーもたっぷりのお湯でゆでますが、カリフラワーの場合は少し小麦粉を加えてゆでると、アクが抜けておいしくなります。酢を入れると、白く歯ごたえよくゆで上がりますが、少々味が落ちてしまいます。小麦粉や酢は、ともにお湯カップ５に対し、大さじ１強を入れます。